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怎么炖鸭汤好吃不油腻?从选鸭开始就有讲究!

所属分类:行业资讯    发布时间: 2020-03-27    作者:贵州杨丫老鸭汤
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选老鸭

鸭要选绿头鸭,而且是生长一年以上的老鸭,不要买已经杀好的鸭。

选鸭时讲究一看二摸,一看毛色,毛色比较有光泽、鸭掌粗糙的绿头鸭比较老。

摸一下鸭的喉咙和骨头,偏硬就说明它是老鸭。我们选看着比较健硕、4斤左右的鸭子就可以了。

杨丫老鸭汤


老鸭汤

4斤左右的老鸭杀完后大概是3斤半,除了老鸭,我们还需要准备金华火腿、姜、葱、蒜和黄酒。

金华火腿可以给汤提鲜,很多大厨在煲汤时都会放。如果没有火腿,也可以用腊肉来替代。


鸭子的腥臊味主要来源于鸭屁股的2个鸭黄,把鸭黄去掉,大部分的腥味就被去掉了。

将5片姜片、2个葱结、2个蒜瓣塞入鸭肚子里,再加2勺黄酒去除腥味。

把鸭子放入砂锅里,放入4片姜片、1勺黄酒和刚好没过鸭身的水,大火烧开后小火煮40分钟。砂锅保温性能好,营养不容易流失,这样煲出来的汤才够鲜。

趁着煲汤的时间,我们把笋干泡发。笋,含有丰富的蛋白质、纤维素和氨基酸,并有助食开胃的功效,吃起来脆嫩无渣,格外清甜。

我们选择淡黄色、散发着清香的的笋就可以了,摸一下表面,手感干燥的不容易发霉。

用热水将八渡笋浸泡40分钟,笋干完全胀开,颜色变成淡黄色就可以了。

40分钟后,打开锅盖,把笋干和金华火腿一起放入锅里,加1小勺盐,再盖上盖子煲40分钟。

时间到,老鸭汤可以上桌啦!尝一口,笋干吸收了鸭汤的味道,鲜味更有层次感,口感脆脆的,非常美味;鸭肉很轻松就脱骨了,完全没有腥臊味。