logo

header

加盟热线:

18084361431

新闻资讯
当前位置 当前位置:首页 > 新闻资讯 > 行业资讯

买回来的鸭子总有股腥味?挑鸭子其实是门技术活

所属分类:行业资讯    发布时间: 2020-03-27    作者:贵州杨丫老鸭汤
  分享到:   
二维码分享

贵州特色鸭子火锅的小编教您如何辨别鸭子好坏


1、选购鸭肉时先观色,鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是**鸭,如果鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时内的切面为暗红色,则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。  


2、然后是闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味,则说明鸭子已变质。  

贵州特色鸭子火锅

3、.后是辨形。新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之,若鸭肉摸上去松软,腹腔潮湿或有霉点,则鸭质量不佳,变质鸭肌肉摸起来软而发黏,腹腔有大量霉斑。


自制酱鸭如何才能上色均匀


家里做酱鸭,往往鸭皮红一块、白一块,上色不均匀,这是因为鸭子的表层油脂不易上色的缘故。


想要上色均匀,窍门就是:


1、先将鸭子放在油中炸一下,或是放在锅里煎一下,这样既可熬出一些油脂,除去肥腻感,又因为鸭皮经高温处理后,变得毛糙,酱油色便能轻易染上了。


2、借鉴烤鸭的方法,鸭子洗净后吊起晾干,随后在鸭皮上涂以调稀的饴糖,现晾干,在酱制前,选以热油在鸭身上淋一遍,使之色变成棕红,定色之后再加料烧制。