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杨丫老鸭汤

杨丫老鸭汤制作工艺

老麻鸭 放牧式养殖的麻鸭生长在风景秀丽的自然环境里,以水底微生物及野生小鱼虾为食,尽管如此,杨丫还会严格按照相似的比例和养殖时间,精选的每一只老麻鸭。


肉类富含脂肪,转换成身体所需的热量,是等量蛋白质和碳水化合物的两倍,鸭肉的营养价值很高,鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,有降低胆固醇的作用,对防治心脑血管疾病非常有益,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。


萝卜 萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对**,**有重要意义。


腌制前洗干净,轻微脱水,老盐水,它相当于发面时的酵母,有了它,坛子里的杂菌得到抑制,乳酸菌的数量占据上风,在这种菌的作用下,蔬菜中的糖转化成乳酸,造就了萝卜酸爽的风味。


经过十几天泡制,微生物的辛勤劳动,赋予萝卜新的活力,变得脆嫩、酸洌。


经过两小时文火慢炖,食材的香味素反复释放,煲出的汤汁浓郁回甘。


汤 一碗好的炖汤,讲究的是汤色如茶。

一口喝下去,让口腔和鼻腔共同形成了立体的感受,汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味,令人常食不腻,而a值得回味的是杨丫老鸭汤倾注的心意。


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