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超美味的鸭肉秘诀,竟然是加了它!

所属分类:公司新闻    发布时间: 2020-03-31    作者:杨丫老鸭汤
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       如果问广西人.爱的肉菜是什么?必然有不少人回答你:柠檬鸭!这道传统广西菜,虽然调料简单,做法也不复杂,但是浓厚的味道和酥软的鸭肉真是让人欲罢不能,让杨丫老鸭汤小编教您做美味的柠檬鸭吧

柠檬鸭

·· 用 料 ·· 

鸭 1只   酱油 150g

米酒 100g   姜 100g   糖 80g

咸柠檬(腌柠檬) 2个   油   清水 250g  
杨丫老鸭汤

·· 做 法 ·· 

1 | 备料。鸭切成四大块,洗净晾干;姜、柠檬剁成碎末。


2 | 混合酱油、米酒、糖、姜末和腌柠檬末。


3 | 炒锅或平底锅放适量油烧热,下鸭,煎两面至表皮略微焦黄。鸭块稍微降温后可以把琵琶腿部分的骨头从中间砍一下,让它可以弯起来方便入砂锅。


4 | 炒锅或平底锅余油倒出,剩一点在锅中烧热,下步骤2的调料炒出香味。下鸭块翻炒一下。


5 | 鸭和调料转移到砂锅,加一碗水混合均匀,盖上锅盖,中火煮沸,转小火保持微沸40分钟至1小时。尽量让大部分鸭肉浸泡在酱汁中,小火焖的过程中不时翻动防止粘锅底焦掉。


6 | 焖到鸭肉酥软,符合自己的喜好,取出稍微降温,砍成适合大小,摆盘,淋上适量酱汁。


7 | 完成,开吃!剩下的酱汁比较多,放冰箱后冷却后把表面上凝起来的油刮掉,用的时候取出一些来叮热,用来拌面、拌饭都..!


 ··  杨丫老鸭汤小编温馨提醒 ··

1 | 鸭肉一定!千万!..!不能先切成小块再烹饪,鸭肉加热后缩得非常厉害,容易变得又小又干。大块地烹调能保持肉中的汁水,这样鸭肉才能鲜嫩。

2 | 糖的分量看起来不少,但是其实这个菜并不是甜口的,糖柔和了咸柠檬尖锐的咸味和酸味,所以即使不爱甜味的菜也不要减掉太多糖。

3 | 柠檬籽我们是不去掉的,虽然吃到会感觉些许苦味,但是这微微的苦味(并不算是酱汁中突出的味道!)能够让酱汁的酸、甜、咸味得到平衡,减轻一点油腻感。要是对苦味特别敏感特别深恶痛绝,就在剁咸柠檬前先把籽都挑出来。

4 | 小火焖足时间!根据多年吃这道菜的经验,短时间焖煮的鸭肉的烟韧口感不适合柠檬鸭的口味,要酥软入味才符合这道菜的风味。

5 | 多出来的酱汁别倒掉,真的很好吃!_(:з」∠)_拌饭的话我能多吃一碗呢!


 ··厨 友 的 作 品·· 

杨丫老鸭汤