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老鸭汤怎么炖不腥不臊也不腻?

所属分类:公司新闻    发布时间: 2020-09-24    作者:杨丫老鸭汤
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老鸭汤咱们喝得不少,汤汁醇厚、鸭肉酥烂的经典杭帮菜扁尖老鸭汤你喝过吗?自己在家炖鸭汤,汤里总有一股鸭骚味,怎么办?邓大厨现在就告诉你让老鸭汤鲜甜的秘诀,在家也能做出媲美饭店的扁尖老鸭汤!

选老鸭

鸭要选生长一年以上的老鸭,不要买已经杀好的鸭。▽

选鸭时讲究一看二摸,一看毛色,毛色比较有光泽、鸭掌粗糙的绿头鸭比较老。▽

摸一下鸭的喉咙和骨头,偏硬就说明它是老鸭。我们选看着比较健硕、4斤左右的鸭子就可以了。▽

老鸭汤

杨丫老鸭汤

4斤左右的老鸭杀完后大概是3斤半,除了老鸭,我们还需要准备金华火腿、姜、葱、蒜和黄酒。▽

金华火腿可以给汤提鲜,很多大厨在煲汤时都会放。如果没有火腿,也可以用腊肉来替代。▽

鸭子的腥臊味主要来源于鸭屁股的2个鸭黄,把鸭黄去掉,大部分的腥味就被去掉了。▽

将5片姜片、2个葱结、2个蒜瓣塞入鸭肚子里,再加2勺黄酒去除腥味。▽

把鸭子放入砂锅里,放入4片姜片、1勺黄酒和刚好没过鸭身的水,大火烧开后小火煮40分钟。砂锅保温性能好,营养不容易流失,这样煲出来的汤才够鲜。▽

趁着煲汤的时间,我们把笋干泡发。今天我们选用的是广西特产八渡笋,含有丰富的蛋白质、纤维素和氨基酸,并有助食开胃的功效,吃起来脆嫩无渣,格外清甜。▽

我们选择淡黄色、散发着清香的的八渡笋就可以了,摸一下表面,手感干燥的不容易发霉。▽

用热水将八渡笋浸泡40分钟,笋干完全胀开,颜色变成淡黄色就可以了。▽

40分钟后,打开锅盖,把笋干和金华火腿一起放入锅里,加1小勺盐,再盖上盖子煲40分钟。▽

时间到,老鸭汤可以上桌啦!尝一口,笋干吸收了鸭汤的味道,鲜味更有层次感,口感脆脆的,非常美味;鸭肉很轻松就脱骨了,完全没有腥臊味。▽

这道鲜美不腻的笋干老鸭汤,你学会了吗?赶快做来和家人一起分享吧!