logo

header

加盟热线:

18084361431

新闻资讯
当前位置 当前位置:首页 > 新闻资讯 > 公司新闻

老鸭子和什么炖更有营养 养生老鸭汤

所属分类:公司新闻    发布时间: 2020-03-25    作者:贵州杨丫老鸭汤
  分享到:   
二维码分享

老鸭子不能单独炖,必须配点什么,才可以营养均衡。因为老鸭子肉的质量、味道都有退化,不再鲜嫩,但是老鸭汤味却比嫩鸭丰富。炖老鸭放配菜,既弥补老鸭肉老发柴的不足,又借助鸭汤的营养,使得配菜得到质的提升,与老鸭相得益彰。

一岁以上的鸭子都属于老鸭,还都是母鸭,因为没人养公鸭,都是当年长大就卖了吃。吃老鸭是鱼米之乡的习俗,环境条件允许,有大面积水稻种植,水资源丰富。养鸭下蛋,每年都有淘汰蛋鸭,就是老鸭。

老鸭炖汤的配菜,也是当地物产,莲藕、萝卜、山药之类。这就叫一方水土一方人,不会拿海参瑶柱炖老鸭,没那条件,就形不成习俗。

这道汤菜做着很家常,也不要新的改动或创新,就千古一炖,古老的菜谱。

一、炖老鸭基本操作步骤如下:

..步,收拾干净,剁较大块,寸方块,也就是大麻将块,水里泡着。

第二步,姜切大片,胡椒磨碎,甜酒酿。

第三步,老鸭块凉水下锅,水开撇去浮沫后,放入姜片和甜酒酿,再开转.小火。根据鸭子老嫩,2岁鸭2小时,3岁4岁鸭3小时。炖好的鸭汤不完全以时间为准,筷子能轻松插进肉块就好了。

杨丫老鸭汤

炖到这样就是基础鸭汤。在此基础上,再行加入配菜炖,然后成菜。

二、炖老鸭的几个配菜炖法:

..个,冬瓜炖老鸭

冬瓜削皮去瓤切块。冬瓜块切到鸭块大小。放入基础鸭汤里,炖到冬瓜变得透明状关火,放盐、胡椒碎出锅装盆上桌。

第二个,山药炖老鸭

山药去皮切段,斜刀切。放入基础鸭汤里,10分钟关火,放盐、胡椒碎出锅装盆上桌。喜欢面面口感山药的,可接着再炖10分钟就行。

第三个,莲藕炖老鸭。

莲藕有两种,七眼藕和九眼藕。分别不同的炖法。

七眼藕外观带粉色,面面粉粉的特性,就和老鸭一起下锅炖。炖好后,放盐、胡椒碎和葱花出锅装盆上桌。

九眼藕外观雪白,脆嫩的口感,在基础鸭汤加入,10分钟就行,放盐、胡椒碎出锅装盆上桌。

其他很多适合炖的蔬菜都可以配老鸭炖,譬如红白萝卜、竹笋、蘑菇等,做法参考上面三种。

三、炖老鸭的几点提示

..点,炖老鸭的基本调料就是姜和甜酒酿,除腥提鲜足够;成汤也只盐调咸淡,胡椒碎提香,其他一概不能要。

第二点,炖老鸭的火候不能急,要.小火,肉烂为止。


第三点,所有配菜,.好在基础鸭汤炖好后再行加入,加入后再炖的时间,以配菜成熟为主。