logo

header

加盟热线:

18084361431

新闻资讯
当前位置 当前位置:首页 > 新闻资讯 > 行业资讯

掌握了这几个步骤,让骨汤不仅粘稠、而且更香!

所属分类:行业资讯    发布时间: 2020-04-24    作者:杨丫老鸭汤
  分享到:   
二维码分享

现在我们生活水平提高了,大家都很注重养生,尤其是平时没事的时候煲个汤啊,骨头汤是.常煲的,营养也好,杨丫老鸭汤的大厨师教大家几个步骤,煲出更美味的骨头汤!

1.选择骨胶原含量高的食材

骨汤如果要想很粘稠,又不使用明胶、鱼鳞胶等添加剂,那么必须要选择胶原蛋白含量高的食材,这是首要条件。这一类的食材除了猪牛羊鸡鸭的骨头,还有肉皮、肉筋、蹄子和鸡爪、鸭掌等食材。其实,.常用的就是猪和牛的骨头、尤其是腔骨(脊骨、龙骨、椎骨)和棒骨。

杨丫老鸭汤

2.充足的水

煲汤必须要一次把水添加充足,如果半路加水,很容易造成骨汤颜色和味道的下降。一般如果长时间煲汤需要添加食材3~5倍的水,当然那种24小时的老火靓汤需要的水会多一些。一般厨师吊汤,至少要3个小时以上,但有研究表明,煲汤时间长了未必就好。

杨丫老鸭汤

3.恰当的火候

清汤和奶白汤的火候是不一样的,骨汤是白汤,需要大火烧开撇浮沫,中火翻滚汤才白。正式吊汤之前,需要先将食材焯烫、焯烫过程中用料酒去腥,然后捞出冲洗干净,放入冷水锅中,开大火鼓开,改中火继续加热2~3小时。

杨丫老鸭汤

4.画龙点睛的配料

家庭中要想把骨汤煲的味道好,吊汤是需要有一些配料的,比如3斤猪骨配1斤半鸡架、抓一把海米或放点干贝,然后放上半两生姜开始煲煮。这个过程中,不放盐、不放葱,避免有臭葱味或肉里的腥味出不透,但是可以加一汤匙白胡椒粒,会更好的去腥解腻提鲜。

杨丫老鸭汤

       如果想吃肉喝汤,那么骨头汤煲煮1.5~2小时即可,如果只想用骨头汤做面条、馄饨和炖菜,不要里面的原料,那么可以在1个小时后把大块的肉骨头捞出来,摘下上面的肉,骨头再扔进锅中,继续煲煮差不多3个小时。拆下来的肉可以做蒜泥剔骨肉拍黄瓜,皮蛋瘦肉粥等食物。

骨头汤煲好了之后,水分已经减少了一多半,骨渣过滤后把汤分装好,凉了之后放冰箱冷藏备用。冷藏的骨头汤,上面会凝一层硬脂肪壳,下面的汤会变清,这是正常情况。杨丫老鸭汤的大厨提醒大家如果担心骨汤热量高,可以把油壳去掉,其实这层油炒青菜是特别香的,我是不怕,不知道您怕吗?