现在我们生活水平提高了，大家都很注重养生，尤其是平时没事的时候煲个汤啊，骨头汤是.常煲的，营养也好，杨丫老鸭汤的大厨师教大家几个步骤，煲出更美味的骨头汤！

1.选择骨胶原含量高的食材

骨汤如果要想很粘稠，又不使用明胶、鱼鳞胶等添加剂，那么必须要选择胶原蛋白含量高的食材，这是首要条件。这一类的食材除了猪牛羊鸡鸭的骨头，还有肉皮、肉筋、蹄子和鸡爪、鸭掌等食材。其实，.常用的就是猪和牛的骨头、尤其是腔骨（脊骨、龙骨、椎骨）和棒骨。

2.充足的水

煲汤必须要一次把水添加充足，如果半路加水，很容易造成骨汤颜色和味道的下降。一般如果长时间煲汤需要添加食材3~5倍的水，当然那种24小时的老火靓汤需要的水会多一些。一般厨师吊汤，至少要3个小时以上，但有研究表明，煲汤时间长了未必就好。

3.恰当的火候

清汤和奶白汤的火候是不一样的，骨汤是白汤，需要大火烧开撇浮沫，中火翻滚汤才白。正式吊汤之前，需要先将食材焯烫、焯烫过程中用料酒去腥，然后捞出冲洗干净，放入冷水锅中，开大火鼓开，改中火继续加热2~3小时。

4.画龙点睛的配料

家庭中要想把骨汤煲的味道好，吊汤是需要有一些配料的，比如3斤猪骨配1斤半鸡架、抓一把海米或放点干贝，然后放上半两生姜开始煲煮。这个过程中，不放盐、不放葱，避免有臭葱味或肉里的腥味出不透，但是可以加一汤匙白胡椒粒，会更好的去腥解腻提鲜。

       如果想吃肉喝汤，那么骨头汤煲煮1.5~2小时即可，如果只想用骨头汤做面条、馄饨和炖菜，不要里面的原料，那么可以在1个小时后把大块的肉骨头捞出来，摘下上面的肉，骨头再扔进锅中，继续煲煮差不多3个小时。拆下来的肉可以做蒜泥剔骨肉拍黄瓜，皮蛋瘦肉粥等食物。

骨头汤煲好了之后，水分已经减少了一多半，骨渣过滤后把汤分装好，凉了之后放冰箱冷藏备用。冷藏的骨头汤，上面会凝一层硬脂肪壳，下面的汤会变清，这是正常情况。杨丫老鸭汤的大厨提醒大家如果担心骨汤热量高，可以把油壳去掉，其实这层油炒青菜是特别香的，我是不怕，不知道您怕吗？